菓子工房MISAKO

公開日:2024年12月18日　最終更新日:2024年12月18日

こんにちは、設計の玉中です。

先日、宍粟市千種町にある『菓子工房MISAKO』さんにお邪魔しました。

以前の記事【えんもたけなわ】で紹介した宍粟市のイベント『しそう酒粕フェア』の参加店であり、同時に商工会女性部の企画で宍粟市内のお菓子屋さん等が連携して行っている『しそうのしそスイーツ』の協力店でもあります。

千種町の中心街にある商店街、そこから1本入った路地のようなところに『MISAKO』さんのお店があります。
路地の入口には「くまのプーさん」の描かれた看板が上がっており、以前は表具店をしていたらしい建物の商店街側のところにはケーキのポスターが貼られています。
が、知らないと気づかずに通り過ぎてしまいそうです。

普段は予約制で引き取りに来てもらうという営業スタイルのため、今回の私がそうだったように突然訪店して買って帰る場合は冷凍してある商品のみになってしまうことが多いそうです。

お店の名物・ロールケーキをはじめ、シュークリームやマカロン、チーズケーキなどのラインナップがあります。

今回はイベント中ということもあるので「しそスイーツ」として開発された「しそロールケーキ」と「酒粕フェア」として作られている「酒粕ロールケーキ」を購入して帰りました。

ロールケーキのスポンジ生地部分も特徴的で、玄米ブランを使用しています。
後述しますが「健康は気になるけどスイーツも楽しみたい」という方にもオススメです！

しそロールケーキは紫蘇の酸っぱさと生クリームの甘さがマッチして美味しいです。
酒粕ロールケーキは酒粕の苦みを強めに感じ、お子様舌の私にはあまり合いませんでした・・・。

酒粕の麹菌の働きで肉を柔らかくさせるような使い方をしている料理は何度も美味しく食べていたのですが、そういった調味料的な使い方よりもしっかりと酒粕本来の味を出しているのだと思われます。

酒粕は『日本酒発祥の地・宍粟』としてアピールしたい宍粟市の観光への影響だけではなく、健康食品としても注目が高まっています。

●食物繊維がごぼうと同じくらい多いので、お通じが改善しやすい。
●タンパク質が蒸し大豆くらい含まれており、植物性食品の中でもトップレベル
●酒粕粉末や酒粕発酵物を用いた動物実験では、血中コレステロールや中性脂肪の低下、肥満抑制作用、冷え性の改善なども報告されている

などが研究結果として発表されているそうです。

また、健康作用については明言できない部分も多いですが、
乳製品、特にチーズの代わりとして酒粕を用いることがあるそうです。
チーズは動物性の脂質が多くて塩分もたくさん含まれているので、それを酒粕に置き換えることでヘルシーな料理に出来るそうです。

チーズと酒粕はどちらも発酵食品で、固体部分と液体部分の酒や乳清（ホエー）は分離させて出来上がります。
作り的にも共通しているというのは、確かにと面白く感じました。